现代职业厨师应具备的道德素养
现代职业厨师应具备的道德素养
况开义 徐州市传染病医院
摘要：职业道德，是一个社会精神文明程度的突出标志；是公民道德建设体系的重要组成部分；是适应各种职业需要而必然产生
的道德规范。作为厨师这个特殊职业，该如何遵守职业道德，遵循和培养职业道德意识，提高服务水平。做到德才兼备，成为一个品
行优秀的从业人员呢？本文仅就此问题作出肤浅的探讨。
关键词：厨师；职业；道德素养
随着社会经济的发展、时代的进步以及人们物质生活水平的
日益提高，消费者对餐饮业的要求也愈来愈高。从而也对烹饪行
业的从业人员提出了更高的要求：一名合格的职业厨师要具有高
超的厨艺，全面的烹饪理论知识，良好的职业道德。
1.厨师职业道德的定义
职业道德是所有从业人员在从事本职工作中所应遵循的行
为规范和准则。厨师的职业道德，也称之为“厨德”，是指厨师
在从事烹饪工作中所要遵循的行为规范和应具备的道德素养。
2.厨师职业道德的内涵
厨师职业道德，是厨师的职业思想、职业责任、职业纪律和
职业技能的反映。具体为：
2.1 爱岗敬业，恪尽职守，全心全意为顾客服务
爱岗敬业，是最基本的职业道德规范，要做到干一行，爱一
行，这是众所周知的。而对于厨师这个职业来说，爱岗敬业是最
起码的职业道德要求；是厨师职业道德的首要标准；同时也是厨
师职业道德的灵魂和核心。这就要求职业厨师，首先要热爱自己
所从事的职业，树立全心全意为顾客服务的理念。在工作中要忠
实履行自己的职业责任，以积极、健康、求实、高效的态度对待
自己所从事的职业，做到尽职尽责、忠于职守。厨师的职业责任
是决定工作质量的首要因素，每一位厨师都要全身心的投入到烹
饪职业中去，牢固树立主人翁意识，培养自己高尚的情操和道德
品质，充分发挥自己的才能，主动地以主人翁的姿态干好自己的
本职工作。
2.2 诚实守信，公正廉洁，自觉维护行业形象
“诚实守信”是厨师职业道德的根本。厨师在实际工作中，
要以诚相见、不弄虚作假者，不糊弄顾客，不以欺骗的手段获取
经济利益。要做到货真价实、买卖公平，以获得良好的经济效益
和社会效益。“公正廉洁”是保证厨师正常工作的前提条件，同
时也是厨师日常工作的行为准则。它要求厨师必须坚持自己的工
作原则，做到公私分明，不占便宜；公平合理，不徇私情；自觉
接受群众和社会的监督。
因此，在日常工作中，厨师必须严格遵守厨师行业实事求是、
信誉第一的职业道德规范，坚持以诚为本、公正廉洁的工作作风，
全心全意为顾客服务，自觉维护行业的良好形象。
2.3 钻研业务，提高技艺，敢于创新
钻研业务，提高技艺是当今社会发展的需要。做为一名优秀
的厨师只有具备较高的科学文化知识，丰富的工作经验，精湛的
厨艺。才能不断提高菜点的质量，才能在现代化的厨房生产中发
挥更大的作用。所以，厨师必须不断加强自己的专业理论知识学
习，积极参加各种形式的培训学习，不断获取新的专业知识。同
时做到理论联系实践，用所学到的理论知识指导自己的实践工
作，在实践工作中不断总结、提高自己的专业技能。
餐饮业具有不断发展、开拓创新的特点，传统的“一招鲜，
吃遍天”已无法适应当今餐饮业的飞速发展。再好的一个菜点，
也只能适应当时，如果长期不加改变，必然会使顾客产生厌倦，
从而影响到企业的经济效益。因为现在的餐饮业已从传统的“卖
方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的
客人决定食品，这是从“质”上发生了变化，这就要求我们新时
代的厨师要做到：勤实践、多动脑、以一变应万变，开拓创新，
树立超前思考、灵活多变、求异思变的能力。在菜点的色、香、
味、形、意、养、器等多方面进行大胆改革和创新，善抓餐饮业
发展的新趋势，努力研创出适应食者需求的、技艺含量高的菜点。
一名优秀的厨师只有具备敢于创新的意识，厨艺才会不断进步，
企业才会得以发展。所以说，创新是厨师的生命，发展才是真正
的硬道理。
2.4 遵纪守法，加强法制教育
“没有规矩不成方圆”。良好的职业道德不仅要靠爱岗敬业，
诚实守信，公正廉洁，不断提高自己的道德素质来形成，还要靠一
整套完整、规范的法律法规来约束。因此，厨师必须奉公守法、以
身作则，严格遵守法律、法规。真正做到“有法可依，有章可循”。
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全直接关系
到人民的生命和健康，也间接关系到经济的发展、社会的稳定。
食品安全已成为世界性问题，从 2003 年的阜阳“大头娃娃”奶
粉事件起，“苏丹红”事件、“三鹿“三聚氰胺毒奶粉事件、“瘦
肉精”“地沟油”等频频曝光的食品安全事件，使食品安全再次
成为社会关注的焦点。这些从业人员的行为不仅丧失了职业道
德、职业操守，严重影响到人民的生命和健康，而且使人们对食
品行业造成严重的不信任。讲究食品卫生，保障人民的生命和健
康，是厨师职业道德的具体体现。所以，职业厨师必须严格按照
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国餐饮业食品
管理办法》等有关法律、法规的规定，严格要求自己，认真负责
地完成本职工作。要持《健康证》上岗，要讲究个人卫生和食品
卫生。不采购、加工、销售不符合卫生标准的食品，杜绝食物中
毒事件的发生。保证顾客吃上干净、卫生、营养的菜点，从而保
障人民的健康和生命安全。
结语
作为一名合格的职业厨师要注重职业道德的学习，提高自身
的道德修养；注重培养道德意识，提高自身的职业形象；注重业
务知识的学习，提高自身的专业理论和技术水平，才能成为一名
德艺双馨的职业厨师。
