论中职体育教学如何与烹饪专业相结合

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热度0票  浏览192次 时间：2019年9月18日 10:01

　　甄兴龙

　　（乌鲁木齐市职业中等专业学校）

　　【摘 要】在进行中职体育教育过程当中应围绕其专业性特点开展教学活动。 为有效提高中职院校烹饪专业学生的综合能力，笔者结合多年的授课经验，将中职体育教学和烹饪专业进行有效的结合，通过技能训练和体能训练来提高中职学生的身体素质和专业技能，进而激发学生的学习兴趣，提高综合素质水平。

　　【关键词】中职；体育教学；烹饪专业

　　! ! ! ! 中职院校的教育重点为国家的经济建设和社会发展培养一线的高素质劳动人才和中低等专业人才。而体育教学是中职学生的必修课之一，其根本目的在于提升学生的身体素质。 笔者结合多年的教学经验，将中职体育教学与烹饪教学进行充分的结合。 根据中职教育的实际特点和烹饪专业的职业特殊性，将体育教学和烹饪教学进行有效结合，以提升中职学生的身体素质、专业技能以及意志力，并形成独具特色的教学风格。通过将烹饪专业课与体育课进行有效结合来激发中职学生学习积极主动性，进而提高教学的综合教学水平。

　　一、烹饪专业的特点

　　中职院校烹饪专业主要培养具有一定理论知识，并且具备扎实的烹饪基本功、具有良好的身体素质、吃苦耐劳的中职学生。在毕业之后能够迅速上岗，并且很快的适应岗位需求的初中级专业人才。因此，中职院校的烹饪专业学生必须具有良好的身体素质、顽强的意志力和良好的职业素养，并且应具备扎实的基本功。 据此在进行烹饪专业学生的教学过程当中，应不断提高学生的体质和体能，这是烹饪专业学生所必须具备的条件。 除此之外，为了有效提高学生学习烹饪专业课程的积极性，将中职体育教学与烹饪专业进行有效结合，根据岗位的需求来进行人才培养。 将专业素养和身体素质进行同时培养，进而满足市场对于烹饪专业学生的需求。

　　二、将中职体育教学与烹饪专业相结合的具体路径（一）将体育授课与烹饪专业学生的体能训练相结合中职院校烹饪专业学生毕业之后， 一般都在餐饮业的第一线工作，比如在超市、宾馆、饭堂、餐厅等进行工作，工作的岗位主要包括传菜员、中点厨师、凉菜厨师、打荷、水台以及西餐面点师等。因此烹饪专业毕业生的工作强度和工作任务量较大，大都需要在站立的情况下进行，需要耗费大量的体能。基于此，中职烹饪专业的学生在学习任何一项技能的时候都需要保持长期的站立姿势，上肢还需要进行操作技术训练。根据烹饪专业这一特点应对学生进行耐力训练，以提高其体能。

　　因此，一般将中职体育教学与烹饪专业教学进行结合的训练主要为有氧运动，主要包括反复变向跑、定时立卧撑、追赶跑、定时跳台阶、长距离变速跑、定时跑台阶等等，而这些运动项目有助于提高中职学生的身体素质、体能和耐力，并且能够从生理上和心理上来降低学生害怕长跑的心理，提高中职生的毅力和信念。

　　（二）将体育授课与烹饪专业技能实训相结合

　　体育教学除了能够用于提高中职烹饪专业学生的体能之外，还可以与烹饪专业技能实训进行有效的结合。 比如，中职专业常用的的操作技能有原材料加工、翻锅、宰禽破鱼、颠锅、打荷切配等。都需要技术和体能进行有效的结合。抛锅技能是烹饪专业学生所需要掌握的重要功底之一。在烹饪专业技能当中抛锅技能的主要目的是为了让锅内的菜品能够更加均匀的受热，而且调料能够更好的入味儿。 小抛也叫做颠锅，是指在操作过程中将锅进行上下抖动，进而让锅内的菜品能够分散均匀受热，并且使的卤汁能够包裹均匀。 大抛就需要用手来抓紧锅的手柄，并且用力向上抛起，进而使锅内的菜品能够在空中进行大翻转，在翻动之前需要进行多次弹动锅里的菜品，并且浇上油之后，行迅速收缩，快速敏捷的向前一扬，然后手臂迅速的进行收缩。 拉、送、扬、托四个动作需要快速连续。这就需要强有力的臂力和腕力。想要烧的一手好菜，就必须进行力量训练和技能训练的有效结合。 可以通过以下几项体育运动来提高学生的臂力和腕力，并且激发学生学习烹饪专业课程的兴趣。

　　（1）通过“指卧撑”、单手“铁锅抛沙”、“举哑铃”、“双手“铁锅抛沙”俯卧撑”等体育项目与烹饪专业课程教学有效结合，能够吸引学生的好奇心，进而激发学生学习的主动性。

　　（2）双杠臂屈伸：在教学过程当中，可以利用双杠器械等来提高烹饪专业学生肱三头肌的力量，进而达到增加腕力的目的。

　　（3）使用单杠进行屈臂悬垂以及引体向上训练烹饪专业学生的手臂肱二头肌，此类训练项目能够强烹饪专业学生的手臂肱二头肌的力量，使其手臂变得更加粗壮。 进而达到提高手臂肌肉力量的目的。

　　（4）采用臂力器、弹簧臂力拉力器材以及握力器材等进行体育训练，进而增强学生的肌肉力量，由于体育训练的项目种类繁多，内容丰富多彩。因此在进行体育训练过程当中，可以让学生之间进行比赛，如比力量大小以及比操练次数多少等竞赛活动，进而激发学生的学习兴趣。 在提高身体素质的同时加大对专业的训练力度。

　　（5）增强手腕力量，为了能够使得每一名中学生都能够快速顺利地完成拉、送、扬、托这四个动作，除了增强臂力之外还需要增强腕力以及手腕的灵活性。 比如抛锅时扬锅这一动作，就需要较大的腕力以及手腕的灵活性。 基于此，在中职烹饪专业体育教学过程当中可以使用杠铃杆、腕力器以及哑铃等进行运动。在训练过程当中时，手腕进行上下翻动来增强手腕力量。 其次，还可以在塑料瓶当中装入沙子和水来制作简单的哑铃，在课外活动时间进行腕力的训练。

　　三、结束语

　　由于烹饪专业的工作特殊性，从事烹饪专业的学生往往工作在人前、放工在人后。在营业量较大的时候经常出现连续工作的情况，而且还要在高温下进行工作。这就要求烹饪专业的学生具有较强的意志力和耐受力。 也就是常说的跑的、饿的、热的、冷的，因此，将中职体育教学与烹饪专业教学进行充分结合， 能够培养学生吃苦耐劳的精神，在提高体能的同时提升专业技能。

　　参考文献：

　　[1]陈刚,冯刚,周文来.职业院校“体育—专业相结合”教改实验研究——以“篮球教学与烹饪翻锅相结合”为例[J].吉林体育学院学报,2016.

　　[2]张文红.谈谈中职体育教学如何与中餐烹饪专业相结合[J].现代经济信息,2016.

　　[3]金良玉.中职体育教学与学生的专业相结合[J].才智,20143.

　　[4]庄惠.关于烹饪专业教学运用创造性教育思想的一些思考[J].科技资讯,2012.