论食品检验准确性提高的控制因素
论食品检验准确性提高的控制因素
许兆春
(佳木斯市质量技术监督检验检测中心)
[摘 要]食品安全问题一直是国家及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。在食品安全控制工作中，食品检验发挥着至关重要的作用。在对食品
进行检验的工作中，工作人员一般需要对检验的每一个工作环节进行全面控制，确保每一个工序的准确性，才能够保证结果的准确性。另外，样品的质量、仪器设备、
实验室环境、检验方法对于食品检验结果都有较大的影响，需要我们对其进行全面分析。本文就提高食品检验准确性的控制因素进行分析，以供参考。
[关键词]食品检验 准确性 提高 控制因素
近年来，随着社会的发展以及经济水平的提高，人们的生活水平与生活质
量不断提高，对于食品的质量也提出了越来越高的要求。食品安全一直是我国
及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。因此我们在实际工作中必
须要对食品进行检验，提高食品检验的准确性，从而提高食品的安全。但是相关
工作人员在对食品进行检验的过程中，受到检测方法、仪器设备、实验室环境等
多方面因素的影响，其准确性不高，依然无法保证食品的安全。因此需要相关工
作人员在实际工作中对每一个检测环节进行全面控制，结合实际情况选用科学
合理的检测方法，确保实验室环境的整洁，从根本上提高食品检验的准确性。
1 食品监测过程中存在的问题
通过长期实践证明，相关工作人员在对食品进行检测的过程中，一般会存
在着以下三个方面的问题：首先，工作人员没有根据实际情况选用合适的检测
仪器，导致在食品监测过程中出现问题；其次，有一些检验试剂中存在着大量的
杂质，这就导致食品检测过程中存在误差，无法保证其检验的准确性；再次，在
采集样品的过程中，检测人员没有注重其平均性，导致在实际检测过程中存在
较大的误差，不利于提高食品检测结果的准确性。针对于此，我们必须要采取有
效的措施来避免上述问题的发生，尽量提高检测结果的准确性，从而确保食品
的安全，达到理想的检验效果，确保人民的身体健康。
2 样品检验过程中的控制因素
2.1 样品在采集中应当注意的事项
检测人员在对样品采集的过程中，应当遵循随机的基本原则，并且还要求
其具有代表性，这样才能够确保食品检验工作的顺利进行。在采集样品的过程
中，操作人员应当对其采用无菌操作，严禁混入杂质而影响到食品检验的准确
性。另外，在采用样品对食品进行检测之前，工作人员更需要对其纯度进行严格
控制，避免其受到污染，这样才能够提高其检验质量，提高其检验的准确性，满
足食品检测的高要求。
2.2 要求确保样品的均匀性
样品采集过程中的均匀性对于食品检验的准确性也有较大的影响，要求工
作人员在采集样品与检测食品的过程中，需要注意到以下两个方面的问题：首
先，在对食品检验之前，应当对固体样品碾碎进行取样，这样做的目的是为了提
高食品检验的准确性，满足食品检测的要求；其次，在采用液体样品对食品安全
性进行监测之前，需要对液体进行摇匀，而对可溶性无盐固形物进行检验的过
程中，工作人员需要将其摇匀之后在采用过滤纸对其进行过滤，最后在对其进
行检验，这样才能够提高其检验的准确性，达到检验的要求。
2.3 仪器设备与试剂的选择
2.3.1仪器设备的选择与保养
仪器设备的保养与选择，在检验方面同样重要，我们务必做好这一方面的
工作，在对仪器设备进行选择的过程中，检测人员需要对监测项目进行全面分
析之后选用合适的仪器。当选用仪器之后，工作人员必须要对其进行定期校正，
确保其性能，并且还需要对其进行保养，若发现问题及时维修，以确保仪器处于
正常工作的状态，检测数据和结果才能更精确。
2.3.2试剂的选择
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重
要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，
如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属
元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低
温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越
容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验
的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，
按照标准规定进行试剂的保养。
2.4 选择合适的检验方法
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中
应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品
的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验
室的条件选择合适的检验方法。
举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应
等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的
情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量
较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，
不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
2.5 实验室环境必须要保持整洁
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还
是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅
要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。
举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及
残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的
可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃
左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
2.6 对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况
下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。
举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常
情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检
测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装
水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范
围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以
及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的
高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7 操作人员方面的要求
操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高
检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导
致检测结果的不准确[4]。
举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应
该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检
验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的
失误，保证检测速度。
3 结语
随着社会的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，人们越来越重视食
品的安全质量，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。随着人们的这
种生活观念不断提升，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康
的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、
检测内容、检测仪器等方面出发，保证仪器的整洁、检测有序、检测内容不受到
污染等。只有从这几个方面进行控制，才能够有效提高检测的准确性，保证人们
的身体健康。
参考文献
[1] 杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.
06 （28）：101.
[2] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.
2012.06（12）：044-045.
许兆春
(佳木斯市质量技术监督检验检测中心)
[摘 要]食品安全问题一直是国家及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。在食品安全控制工作中，食品检验发挥着至关重要的作用。在对食品
进行检验的工作中，工作人员一般需要对检验的每一个工作环节进行全面控制，确保每一个工序的准确性，才能够保证结果的准确性。另外，样品的质量、仪器设备、
实验室环境、检验方法对于食品检验结果都有较大的影响，需要我们对其进行全面分析。本文就提高食品检验准确性的控制因素进行分析，以供参考。
[关键词]食品检验 准确性 提高 控制因素
近年来，随着社会的发展以及经济水平的提高，人们的生活水平与生活质
量不断提高，对于食品的质量也提出了越来越高的要求。食品安全一直是我国
及人民重点关注的问题，其关系到人民的生命健康。因此我们在实际工作中必
须要对食品进行检验，提高食品检验的准确性，从而提高食品的安全。但是相关
工作人员在对食品进行检验的过程中，受到检测方法、仪器设备、实验室环境等
多方面因素的影响，其准确性不高，依然无法保证食品的安全。因此需要相关工
作人员在实际工作中对每一个检测环节进行全面控制，结合实际情况选用科学
合理的检测方法，确保实验室环境的整洁，从根本上提高食品检验的准确性。
1 食品监测过程中存在的问题
通过长期实践证明，相关工作人员在对食品进行检测的过程中，一般会存
在着以下三个方面的问题：首先，工作人员没有根据实际情况选用合适的检测
仪器，导致在食品监测过程中出现问题；其次，有一些检验试剂中存在着大量的
杂质，这就导致食品检测过程中存在误差，无法保证其检验的准确性；再次，在
采集样品的过程中，检测人员没有注重其平均性，导致在实际检测过程中存在
较大的误差，不利于提高食品检测结果的准确性。针对于此，我们必须要采取有
效的措施来避免上述问题的发生，尽量提高检测结果的准确性，从而确保食品
的安全，达到理想的检验效果，确保人民的身体健康。
2 样品检验过程中的控制因素
2.1 样品在采集中应当注意的事项
检测人员在对样品采集的过程中，应当遵循随机的基本原则，并且还要求
其具有代表性，这样才能够确保食品检验工作的顺利进行。在采集样品的过程
中，操作人员应当对其采用无菌操作，严禁混入杂质而影响到食品检验的准确
性。另外，在采用样品对食品进行检测之前，工作人员更需要对其纯度进行严格
控制，避免其受到污染，这样才能够提高其检验质量，提高其检验的准确性，满
足食品检测的高要求。
2.2 要求确保样品的均匀性
样品采集过程中的均匀性对于食品检验的准确性也有较大的影响，要求工
作人员在采集样品与检测食品的过程中，需要注意到以下两个方面的问题：首
先，在对食品检验之前，应当对固体样品碾碎进行取样，这样做的目的是为了提
高食品检验的准确性，满足食品检测的要求；其次，在采用液体样品对食品安全
性进行监测之前，需要对液体进行摇匀，而对可溶性无盐固形物进行检验的过
程中，工作人员需要将其摇匀之后在采用过滤纸对其进行过滤，最后在对其进
行检验，这样才能够提高其检验的准确性，达到检验的要求。
2.3 仪器设备与试剂的选择
2.3.1仪器设备的选择与保养
仪器设备的保养与选择，在检验方面同样重要，我们务必做好这一方面的
工作，在对仪器设备进行选择的过程中，检测人员需要对监测项目进行全面分
析之后选用合适的仪器。当选用仪器之后，工作人员必须要对其进行定期校正，
确保其性能，并且还需要对其进行保养，若发现问题及时维修，以确保仪器处于
正常工作的状态，检测数据和结果才能更精确。
2.3.2试剂的选择
由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重
要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，
如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属
元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低
温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越
容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验
的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，
按照标准规定进行试剂的保养。
2.4 选择合适的检验方法
检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中
应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量[3]。食品
的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验
室的条件选择合适的检验方法。
举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应
等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的
情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量
较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，
不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。
2.5 实验室环境必须要保持整洁
在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还
是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅
要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温20℃的条件下进行试验。
举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及
残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的
可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在15-25℃
左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。
2.6 对食品的相关检验项目进行检查
在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况
下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。
举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常
情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检
测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装
水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范
围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以
及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的
高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。
2.7 操作人员方面的要求
操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高
检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导
致检测结果的不准确[4]。
举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应
该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检
验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的
失误，保证检测速度。
3 结语
随着社会的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，人们越来越重视食
品的安全质量，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。随着人们的这
种生活观念不断提升，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康
的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、
检测内容、检测仪器等方面出发，保证仪器的整洁、检测有序、检测内容不受到
污染等。只有从这几个方面进行控制，才能够有效提高检测的准确性，保证人们
的身体健康。
参考文献
[1] 杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素[J].黑龙江科技信息.2012.
06 （28）：101.
[2] 卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素[J].时代报告.
2012.06（12）：044-045.
